Co je kuchařský nůž pro evropské kuchyně, tím je Santoku pro Japonsko a celou Asii: tak univerzální tvarem, hmotností a hranou, že ho lze použít k mletí a sekání bylin, zeleniny a ovoce, jakož i pro přípravu ryb a masa. Ostrá čepel Santoku umožňuje cokoliv od pravidelných až po tenké řezy - proto je nyní nezbytná v kuchyních po celém světě.